Gastronomia

Chef Enrique B. Viruete

      

Qué tal amigos y amigas, hoy dedicaré esta columna a un grupo específico de personas que no tienen mucho tiempo para preparar sus alimentos debido a diferentes factores que hacen que no coman de la mejor forma: los universitarios.

Para todos aquellos estudiantes deseosos de ser independientes y separarse del núcleo familiar les tenemos algunas recomendaciones para que no sean parte de ese ya gran porcentaje de habitantes mal alimentados. 

Adicionalmente, las modas, la publicidad y el deseo de pertenecer a un grupo social los pueden llevar a conflictos emocionales y de salud, por ejemplo, los casos de trastornos de la alimentación como la anorexia, bulimia y comedores compulsivos, sin olvidar que también están expuestos a males como el alcoholismo, drogadicción y tabaquismo.

A continuación les comparto unos tips y pequeños menús para una mejor alimentación.
 
Iniciando el día

El desayuno te proporcionará la energía (en forma de glucosa) que el cerebro, órganos y cuerpo necesitan para rendir mejor. Si el desayuno contiene proteínas ayudará a mejorar las funciones vitales de tu organismo, forma tejido muscular y conectivo, además, promueve las funciones del metabolismo e incluso proporciona elementos para fortalecer el sistema inmunológico y así tener la fuerza para enfrentar situaciones de riesgo de enfermedad.

Menú recomendable

•Licuado de fruta y avena. Prepáralo con leche, avena natural, fruta (papaya, fresas, manzana, pera, plátano) un poco de vainilla, nueces 5 piezas y miel o azúcar. Omelete de 5 claras de huevo con cebollín y jamón de pechuga de pavo. Muy fresco para empezar el día y de rápida preparación. Tiene proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
 
Para llevar a la escuela

Lo que vas a elegir como refrigerio es lo que va a determinar, en gran medida, tu estado de nutrición. Se recomienda que no dejes más de seis horas sin comer ya que comer a sus horas promueve una mejor función de tu metabolismo, cerebro y cuerpo. Entre tus elecciones más recomendables, pueden ser:

•Mix de frutas de temporada con yogurth y linaza, esto te ayudará a mantener tus niveles de glucosa a tono para medio día.

Es muy importante que te hidrates ya que aproximadamente el 60% de tu cuerpo está compuesto de agua. La ingesta diaria recomendada es de dos a tres litros de agua y si realizas alguna actividad física deberás ingerir más.

Para la comida

Dentro del tiempo de la comida, es importante que se incluyan alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra como las verduras. De acuerdo con los rangos de edades en la etapa universitaria, elementos como el calcio, hierro y zinc son minerales que el cuerpo demanda. Los alimentos más recomendables son lechuga, calabacitas, brócoli, pepino, pimiento, espinacas, berros, champiñones, jitomate, frijoles, lentejas y soya.

Menú recomendable

•Suprema de pollo rellena de verduras al vapor, con papas asadas al estragón y de postre mix de gelatina con helado de vainilla.
 
Para acabar el día

La cena no deja de ser importante. Ésta deberá incluir frutas o verduras, algún alimento rico en proteína y un carbohidrato para cubrir las necesidades de tu cuerpo, ya que los procesos vitales suceden minuto a minuto sin dejar de requerir nutrimentos.

Menú recomendable para la cena

•Timbal de queso manchego con champiñones y crujiente de tortilla de maíz.

Lo rápido no es bueno: La prisa nos puede llevar a consumir alimentos no recomendables porque proporcionan calorías sin mejorar el estado de nutrición dificultan el proceso digestivo. Los órganos y cerebro no los utilizan de la mejor manera. Disminuye en gran medida estos alimentos:

•Refrescos de cola
•Cervezas y en general bebidas con alcohol
•Café
•Los alimentos preparados en puestos comerciales de “Fast-Food” consumirlos con moderación, tiene grasas saturadas y azúcares simples. Cómelos una vez por semana o menos.
 
•Grasa saturada de origen animal, ten cuidado con los tacos grasosos, las frituras de la calle, chicharrón y otros alimentos preparados con mucha grasa.

•Carbohidratos “peligrosos” con muchos azúcares simples y grasas como los pastelitos comerciales.
 
•Consume con moderación los dulces y chocolates

Recuerden que la solución a nuestros problemas de alimentación la tenemos nosotros mismos, sólo aprende a combinar y a tener porciones adecuadas para evitar consumir en exceso.

Espero que hayan aprendido tanto como yo, qué mejor manera de empezar el año que de una forma sana y responsable.

Esta es una sopa tipicamente mexicana, te invitamos a comapartir tus recetas y mejorar este espacio.
Rinde para seis porciones.

Ingredientes:

Medio kilo de frijoles negros
Dos litros de agua
150 gramos de cebolla
Media pieza de cabezas de ajo partidas por mitad
15 gramos de manteca
Una pizca de orégano seco
Un ramillete de rpazote
Una pieza de hoja de aguacate
Para Servir:

Seis cucharadas de nopales cocidos
veinte gramos de tortilla en juliana larga, frita
seis cucharadas de queso panela, en cuadritos
una cucharadita de chipotle molido con olivo
seis ramitas de epazote  (para decorar)
En una olla cocer los frijoles en suficiente agua con la cebolla, ajo, manteca, orégano y consomé.
Sazonar y aromatizar con epazote y hoja de aguacate.
Hervir por 10 min.
Retirar el epazote, cebolla y el ajo.
Moler una cuarta parte de los frijoles aparte, para dar cuerpo e incorporar al resto de los frijoles con su mismo caldo.

Para Servir:

Poner en el fondo del plato los nopales.
Agregar la sopa.
Espolvorear tortilla, queso y chile.
Decorar con ramita de epazote.

Fuente: Visit México

Anímate y envíanos tus recetas a terrachef@terra.com.mx o crea tu blog y envíanos la dirección para que todos conozcan tu espacio y recetas.

Muchas veces la gente con diabetes se limita en extremo, por ello te recomendamos un postre adecuado para personas con problemas de diabetes mellitus controlada y sin ninguna otra patología.

Recuerda, antes de cosumir cualquier alimento, consulta a tu médico.

 
Delicia de avena con manzana

media taza de avena
una manzana grande
dos limones (jugo)
un vaso con yogurt natural bajo en calorías
una cuchara de pasas picadas finamente
Lava la manzana, córtala en trozos con todo y cáscara, agregue unas gotas de jugo de limón y añada la avena. En otro recipiente, mezcle el yogurt con el jugo de limón restante y agregue las pasas. Por último mezcle todos los ingredientes. De preferencia sirva frío.

Con información del IMSS

¿Conoces alguna receta para diabéticos? Evíala a tureportero@corp.terra.com.mx o ¡crea tu propio blog!

¿Te gustaría conocer más recetas para gente con diabetes y otras enfermedades?

 

No es un producto americano de nacimiento, pero fue a partir de su aclimatación en América cuando el café se adueñó del mundo, desplazando a las otras dos bebidas importadas por los europeos, el muy americano chocolate y el muy asiático té… aunque éste continúe siendo el brebaje preferido por los británicos, que han hecho del “five o’clock tea” una de sus señas de identidad.

El café llegó a Europa Occidental relativamente tarde, a finales del siglo XVI, procedente de Arabia -adonde había llegado de su Etiopía natal- vía Turquía.

No fue, sin embargo; hasta bien entrado el siglo XVII, con la apertura de los primeros cafés -en Livorno, Venecia, Marsella, París, Oxford…-, cuando el consumo del café se popularizó, popularidad que aumentó cuando, ya en el XVIII, el éxito de la aclimatación del café en América abarató notablemente su precio.

Hoy tomamos café para desayunar, entre horas y, naturalmente, en la sobremesa.

Hay montones de maneras de prepararlo, cada una con sus partidarios y detractores; pero el triunfo del café es indiscutible… al menos en estado líquido, porque, pese a toda su popularidad, apenas existe una cocina del café.

Un postre con café que conoce horas de éxito es el llamado tiramisú o tirami sú, literalmente ‘levántame’. No hay restaurante italiano que se precie que no ofrezca su versión, más o menos personal, de un postre cuyo origen parece ser reciente y veneciano, según la mayoría de los estudiosos italianos.

Veamos una versión ajustada a la fórmula original. Para empezar, hagan café, como para seis tacitas, bien cargado, y déjenlo enfriar. En ese café, un poco antes de montar el plato, dejarán que se embeban bien un par de docenas de bizcochos de soletilla. Preparen una crema ‘zabaglione’ montando, al baño maría y a fuego suave, cuatro yemas de huevo con 150 gramos de azúcar y cuatro cucharadas de vino dulce; lo suyo es, claro, el Marsala, pero pueden usar otro, nunca demasiado dulce. Cuando esté todo bien ligado, déjenlo enfriar, sin dejar de batir la crema continuamente.

Mezclen 250 gramos de queso mascarpone con igual cantidad de nata bien fresca; después se trata de incorporar esta mezcla al ‘zabaglione’, lo que ha de hacerse con toda delicadeza, mezclando de abajo arriba, hasta obtener una crema suave y homogénea.

Dispongan en un molde rectangular la tercera parte de esta crema. Sobre ella coloquen doce bizcochos de soletilla ya bien empapados en el café, y bien juntitos.

Espolvoreen sobre los bizcochos una cucharada de cacao amargo en polvo, haciéndolo pasar por un colador.

Nueva capa de crema, nueva capa de bizcochos al café, otra cucharada de cacao y una última capa de crema.

Muevan ligeramente el molde para que la preparación se asiente bien en él, y métanlo en el frigorífico de dos a tres horas: ha de tomarse frío. Finalmente, antes de servir, decoren la parte superior, cubriéndola con abundantes y finas virutas de chocolate negro, sin leche, del que conocemos como ‘fondant’.

Naturalmente, después del tiramisú, nada mejor que un buen café, en este caso un espresso hecho según los cánones italianos.

Fuente: EFE
¿Qué le recuerda una buena taza de café? ¿con que acompaña esta bebida?